Medvedí cesnak

Medvedí cesnak zbierame na jar, najčastejšie od konca marca do začiatku mája, pričom najvhodnejší čas je obdobie pred jeho kvitnutím. Vtedy majú listy najvyšší obsah účinných látok, silnú arómu aj jemnú chuť. Zbierať ho treba opatrne, ideálne ručne, tak, aby sme rastlinu nevytrhli aj s cibuľkou a nenarušili jej ďalší rast v prírode. Najvhodnejší spôsob je odštipnutie alebo odstrihnutie listov nožničkami – vždy len niekoľko z jedného trsu, aby mohol ďalej rásť a rozmnožovať sa.

Zbiera sa iba nadzemná časť – najmä listy, niekedy aj púčiky či kvety, no vždy v primeranom množstve a s úctou k miestu. Medvedí cesnak rastie prevažne v tienistých a vlhkých listnatých lesoch, pri potokoch alebo na lesných lúkach – častokrát vytvára zelené koberce.

Po zbere odporúčame spracovať ho čo najskôr, ideálne v ten istý deň. Neodporúča sa sušiť, pretože sušením stráca výraznú arómu aj liečivé účinky. Ak si ho chceme uchovať na neskôr, najlepšie je:

• Zamraziť ho – buď celé listy, alebo nasekaný v nádobkách či vreckách. Po rozmrazení si zachová väčšinu účinných látok a chuť.
• Macerovať v oleji – čerstvé, mierne zavädnuté listy zalejeme za studena lisovaným rastlinným olejom. Po 2 týždňoch lúhovania získame aromatický bylinný olej vhodný do studenej kuchyne.
• Pripraviť tinktúru – čerstvé alebo jemne posekané listy zalejeme 40 % alkoholom a necháme 14 dní lúhovať. Po precedení môžeme používať na vnútorné užívanie – najmä na podporu imunity, trávenia a prečistenie tela.

Čerstvý medvedí cesnak je výborným doplnkom stravy – môžeme ho pridávať do šalátov, nátierok, polievok, omeliet, ale aj len tak, ako zelenú prílohu na chlieb s maslom. Má intenzívnu chuť, a preto stačí použiť ho s mierou – v kombinácii s inými jarnými bylinkami vytvára harmonickú a výživnú zmes pre očistu organizmu.